Rhubarbamandier

Recette imaginée pour le 1er challenge "Panier surprise"

« Le panier se compose de :

• pommes (n’importe quelle variété, sous n’importe quelle forme)
• rhubarbe (fraîche, surgelée ou en compote)sirop d’érable
• noix de n’importe quel type (noix, noisettes, noix de macadamia, amandes, cacahuètes, noix de coco…), sous n’importe quelle forme aussi. Comme je suis consciente que c’est probablement ce qui a le plus de risques d’un point de vue allergies, je propose une substitution : des biscuits, quels qu’ils soient. »

N’ayant pas de sirop d’érable (et aucune intention de m’en procurer) je me suis permis de le remplacer par du sucre liquide. Pour me faire pardonner, j’ai utilisé à la fois des noix ET de la poudre d’amande !!





Rhubarbamandier

• Noix 65 g
• Rhubarbe 4 tiges (300 g)
• Pomme 1 Pink Lady (150 g)
• Beurre 200 g, ½ doux, ½ demi sel
• Sucre 130 g
• Œufs 5 (313 g)
• Poudre d’amandes 280 g
• Sirop de sucre
• Arôme amande amère

Casser les noix, garder quelques cerneaux et faire des morceaux avec le reste. Mettre toutes les noix dans une petite poêle, verser dessus du sirop de sucre, faire cuire tout doucement pendant une 20ne de mn pour caraméliser, sans teinter.


Faire fondre le beurre (ou mieux juste le ramollir, mais il est toujours trop dur pour moi) Le mélanger avec le sucre. Battre un peu les oeufs, les ajouter au mélange beurre-sucre.


Réduire les amandes en poudre : après les avoir décoquillé et ébouillanté, enlever la peau, faire sécher et mixer (ou utiliser de la poudre d’amande !!).
Ajouter au mélange précédent. Bien mélanger et ajouter (éventuellement) un peu d’arôme d’amande amère.


Couper la rhubarbe en tranches minces (j’ai fait des tranches très minces pour ne pas les peler et garder la couleur rose. C’est exact qu’il n’est pas indispensable de les peler, je n’avais jamais osé tenter. Mais ça ne reste pas rose)


Couper la pomme en petits dés (on peut aussi mettre plusieurs pommes, mais je n’en avais pas plus, vue la saison) et les ajouter dans la pâte.


Prendre les noix. S’apercevoir qu’on aurait dû s’en occuper à peine le feu arrêté. Essayer quand même de les décoller de la poêle, et entre elles.
Disposer joliment les cerneaux au fond du plat (ça ne sert strictement à rien) S’il reste des morceaux (il est très difficile de ne pas manger les noix caramélisées à mesure, c’est trop bon !) les ajouter dans la pâte.
Mettre à four préchauffé, environ 45 mn selon l’épaisseur et le four.


Verdict : C’est excellent, mais le goût de la rhubarbe n’est pas très présent.


Dans le moule en silicone, ça c’est très bien démoulé, mais la pâte est passée sous les noix, donc la plupart ne sont plus visibles.


Dans le moule en verre, bien que beurré, impossible de démouler le gâteau, probablement collé par le sucre.



J’aurais pu me dispenser des noix, les amandes tenant lieu de fruits à coque pour le challenge. Mais le croquant de la noix au milieu de la pâte tendre est une découverte dont je remercie l’instigatrice de ce challenge. Depuis, je mets des noix dans tous mes gâteaux à la rhubarbe !
Je dédie ce gâteau à Pouloriz, qui m’a donné il y a bien longtemps l’idée de départ du mélange, que depuis je modifie et j’utilise en toute occasion


Recette du rhubarbamandier

• Noix 65 g (ou moins, ou plus)
• Rhubarbe 4 tiges (300 g) ou plus
• Pomme(s)
• Beurre 200 g, ½ doux, ½ demi sel
• Sucre 130 g
• Œufs 5
• Poudre d’amandes 280 g
• Sirop de sucre
• Arôme amande amère

Dans une poêle, faire caraméliser les noix avec le sucre liquide une vingtaine de minutes. Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre. Y verser les oeufs battus.
Ajouter les amandes en poudre, éventuellement de l’arôme amande. Bien mélanger puis mettre les fruits en morceaux : rhubarbe, pommes, noix.
Cuire dans un moule en silicone, ou chemisé de papier cuisson, environ 45 mn à th 6.