Gâteau au citron

Depuis que j’ai goûté ce gâteau (merci Lysiane), je le fais dès que j'en ai l'occasion, sous diverses présentations.
Il est délicieux, et assez rapide.
La recette originelle vient de Marmiton, mais il a subi tant de variations depuis qu'on le reconnaîtra difficilement !

Sitôt que j’ai reçu mon zesteur Microplane, qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, je n'ai pas résisté.

Et je n'ai pas regretté. Non seulement c'est pratique à utiliser et à nettoyer, mais ça fait des zestes très agréables.

Pour un moule à manqué moyen :

Beurre 160 g (moitié demi-sel, moitié doux)

Sucre 130 g

Œufs 4 

Farine 150 g

Levure 1 sachet

Poudre d’amande 90 g

3 citrons (zeste des 3, jus et pulpe de 2 et demi)

Amandes effilées 40 g (facultatif)

Pour le glaçage : 90 g de sucre glace + le jus du demi citron restant

Pour 2 plaques silicone de 4x5 empreintes petits fours :

Diminuer légèrement les proportions 

et de préférence ne pas mettre d'amandes effilées.

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre 

Ajouter les œufs 

Mettre la levure dans la farine et mélanger.   

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Râper le zeste des 3 citrons et l'ajouter.

Presser les citrons, réserver un peu de jus pour le glaçage, verser le reste et la pulpe dans le saladier.

Ajouter les amandes effilées si on  le souhaite.

Mettre à four th 6 - 180° et faire cuire entre 35 et 45 mn selon la taille et le four.

  Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec le jus de citron.

Laisser un peu refroidir avant de démouler, puis étaler le glaçage, et laisser entièrement refroidir.

VARIANTE : 

Si vous avez le temps de faire du Lemon Curd, en mettre une petite cuillère à l'intérieur des petits gâteaux individuels.

Ça devient quasiment sublime !

On met un peu de pâte, 

la cuillère de lemon curd, 

on recouvre de pâte.