Le Christollen ou Pain de Noël de Dresde (ou Stollen)

Il est temps de préparer votre Christollen, (on écrit aussi Christstollen)



ma recette disait : "Une fois refroidi, envelopper dans un papier sulfurisé, et conserver 1 ou 2 semaines pour qu'il développe ses arômes".
Pour ma part, j'ai testé les deux, et je le trouve meilleur plus frais. (Mais c'est vrai qu'il est pratique de pouvoir commencer un peu en avance les desserts)

Pour 1 pain d'environ 40 tranches :

180 g de raisins de Corinthe

6 cuill à soupe de rhum

450 g de farine

2 sachets de levure rapide de boulanger

125 ml de lait

120 g de sucre

125 g d'amandes moulues (j'ai mis de la poudre d'amandes)

125 g d'écorces d'oranges confites (la recette disait citron)

J'ai ajouté une poignée d'amandes effilées

200 g de beurre (dont la moitié de salé, sinon 1 pincée de sel)

Pâte d'amandes éventuellement

Pour le saupoudrage :

4 cuill à soupe de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Sucre glace

La veille :

Laver, égoutter les raisins.

Les recouvrir de rhum

Laisser macérer une nuit

Le lendemain :

Mélanger farine, levure du boulanger, lait, sucre, amandes, beurre en morceaux, sel (attention, loin de la levure) peaux d'orange, raisins.

Pétrir

Faire lever une heure

Pétrir

Faire lever encore une heure environ

Abaisser la pâte en rectangle sur un papier sulfurisé

Y déposer un rouleau de pâte d'amandes si on le souhaite

Rabattre sans recouvrir totalement le dessous

Préchauffer le four à 200°

Badigeonner d'eau chaude au pinceau

Laisser reposer

Enfourner pour une heure à 200 °

Laisser refroidir

Faire fondre le beurre

En badigeonner le pain

Saupoudrer d'un mélange sucre vanillé / sucre glace

Badigeonner de nouveau de beurre fondu

Saupoudrer de sucre glace.

(D'après une recette du Hors Série Burda cuisine de Noël 2005 "Petits gâteaux de Noël, p 39.)

La recette originelle était avec un cube de levure. J'ai adapté pour la levure en sachets.
J'ai un peu de mal à faire lever la pâte, je ne suis pas une pro de la pâte levée. J'ai tenté l'an dernier à la MAP, mais il est resté assez plat.
Attention à la cuisson, une croûte dure un peu brûlée dessous se forme facilement.
On peut ajouter d'autres parfums ou épices.

Je suppose que comme toutes les spécialités, chaque région à sa "vraie" recette.
On en trouve avec des oeufs (plutôt en Alsace peut-être ? A Dresde, manifestement jamais)
Vous pouvez pour comparer essayer la recette d'Isa, elle est excellente, je l'ai goûtée !

Elle est ici, toute en images